Les murs de vigne à Lavaux
Éléments emblématiques structurant et soutenant le vignoble de Lavaux, les murs de vigne sont les témoins les plus remarquables de l’ingéniosité de l’Homme. Au travers des siècles, ils ont ainsi marqué l’appropriation progressive des vignerons d’un territoire initialement inculte devenu l’un des plus beaux et reconnus paysage culturel vivant de Suisse. À ce jour, ce réseau dense de murs de vigne bien que protégé est menacé. L’entretenir est, par conséquent, une priorité absolue.
Au cœur du paysage, des vignerons héroïques
Si les 450 kilomètres de murs de vigne de Lavaux sont parmi les éléments constitutifs les plus remarquables de ce paysage, il est essentiel de saluer, remercier et soutenir le travail titanesque de ses artisans qui depuis des siècles entretiennent les 10'000 terrasses qui le rendent si exceptionnel.
Des murs protégés et à préserver
Avant d’être placé, en 2007, sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, le vignoble de Lavaux a été inscrit, dès 1977, sur l’Inventaire fédéral des paysages, sites et monuments naturels d'importance nationale (IFP). Cette double reconnaissance et protection repose en grande partie sur les murs et les terrasses.
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Inventaire fédéral des paysages, sites et monuments naturels (IFP)
L’Inventaire fédéral des paysages, sites et monuments naturels (IFP) désigne les paysages de Suisse les plus précieux. Cet instrument permet de « ménager et de protéger l’aspect caractéristique du paysage et des localités, les sites évocateurs du passé, les curiosités naturelles et les monuments du pays, et de promouvoir leur conservation et leur entretien ».
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Inscription sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO
Lorsqu’un pays signe la Convention du patrimoine mondial et voit certains de ses biens inscrits sur la Liste du patrimoine mondial, il en résulte un prestige supplémentaire qui aide souvent les citoyens et les gouvernements à prendre conscience de l’importance de la préservation de ce patrimoine. Une meilleure prise de conscience conduit généralement à une augmentation du niveau de protection et de conservation des biens en question.
Justification de l’importance nationale des murs et terrasses de Lavaux
Les nombreux murs, escaliers et chemins participent à l’équilibre visuel et structurel du site. L’unité de style et de matière de ces constructions, réalisées avec des pierres d’origine locale, donne une grande cohésion paysagère au vignoble. Le coteau est structuré par plus de 400 km de murs et murets de pierres sèches, l’un des principaux éléments de ce paysage, aussi bien parallèlement que perpendiculairement à la pente, en combinaison avec les falaises de poudingue. Les chemins, les escaliers et les terrasses plantées de rangées de vignes soulignent la géométrie du site et contribuent à la formation de ce paysage anthropisé, unique par sa qualité et son étendue.
Objectifs de protection spécifiquement liés aux murs de vigne à Lavaux
- Conserver le paysage de vignoble en terrasses.
- Conserver l’étendue, la continuité, la qualité et la structure du vignoble.
- Conserver les murs des terrasses et les escaliers en pierre traditionnelle comme refuges pour les reptiles et d’autres espèces thermophiles.
- Conserver une utilisation viticole adaptée au contexte local.
- Conserver les structures et éléments paysagers caractéristiques tels que les murs de pierres sèches, les escaliers en pierre et les ruelles étroites.
Justification de l’inscription sur la liste du patrimoine mondial
S’étendant sur environ 30 km le long du versant orienté au sud des berges du lac Leman, du château de Chillon, juste au sud de Montreux, jusqu’aux faubourgs orientaux de Lausanne au cœur du canton de Vaud, les étroites terrasses, soutenues par des murs en pierre, couvrent le bas des pentes fortement inclinées entre les villages et le lac. Bien qu’il y ait des preuves que les vignes ont commencé à être cultivées au temps des Romains, les vignobles en terrasses actuels remontent au XIe siècle, quand les monastères bénédictins et cisterciens contrôlaient la région. Le site est un exemple exceptionnel de l’interaction pluriséculaire entre les hommes et leur environnement, développé pour optimiser les ressources locales afin de produire un vin très apprécié qui a toujours été important pour l’économie locale.
Critère d’inscription spécifiquement liés aux murs et terrasses de vigne à Lavaux
Critère (iii) : Le paysage viticole de Lavaux présente d'une manière très visible son évolution et son développement sur près de mille ans, à travers un paysage et des bâtiments bien préservés et la continuité et l'évolution de traditions culturelles anciennes spécifiques à cette région.
Lavaux, vignoble en terrasses – UNESCO n°1243
Édifier un paysage viticole millénaire
Laurent Auberson
Historien, archéologue et géographe spécialisé en géo-histoire et sur la perception de l’environnement naturel, Laurent Auberson est co-auteur de l’ouvrage de référence Les bâtisseurs de Lavaux dont il a assumé les chapitres Conquérir la pente – Évêques et moines : les artisans d’un paysage viticole et Des évêques bâtisseurs : fortifier Lavaux.
Les murs de soutènement qui façonnent le paysage viticole de Lavaux suscitent depuis longtemps curiosité et interrogation quant à leur origine et leur évolution. En explorant les liens entre géographie, histoire et pratique viticole, Laurent Auberson reconstitue l’origine de ces structures et de leurs formes et offre un regard nouveau sur les murs de vignes de Lavaux, révélant ainsi les multiples facettes d'un patrimoine emblématique de la région.
- Des origines complexes
Les murs de vigne apparaissent avec certitude dès le XIVe siècle, coïncidant avec l'émergence d'une multitude de vignerons fermiers ou propriétaires. Mais leur développement antérieur, mêlé aux activités des grands domaines monastiques fonctionnant en autarcie, reste obscur. En effet, la rareté des documents écrits anciens complique la compréhension de cette période.
- Évolution progressive et innovations
Au fil des siècles, ces structures deviennent des éléments essentiels du paysage et la construction des murs de vigne est directement influencée dès le XVIIIe siècle par l’amélioration du réseau routier et les progrès de la viticulture scientifique. Les grands domaines du Dézaley et des Faverges ont joué un rôle crucial dans l'innovation et l'aménagement paysager
- Transition vers la modernité
La construction des lignes ferroviaires au XIXe siècle apporte de nouveaux défis techniques avec des exigences plus strictes et marque une évolution dans les matériaux et les techniques de construction, tout en constituant un élément du patrimoine historique industriel.
Cette étude révèle la complexité de l'histoire des murs de vignes en Lavaux, de leur humble début comme nécessité pratique à leur rôle actuel en tant qu'éléments à la fois historiques et fonctionnels du paysage viticole. Ces structures témoignent de l'évolution de la viticulture, de l'ingénierie et de la société au fil des siècles, tout en conservant leur caractère distinctif et leur importance pour la région. Enfin, une approche typologique permet de dégager quelques éléments caractérisant le mur traditionnel.
Typologies et caractéristiques
Les recherches menées sur l’identification formelle et étayée des caractéristiques structurelles d’un mur-type de vigne à Lavaux et sur les méthodes et techniques (patrimoine immatériel) employées pour leur construction permettent d’identifier deux définitions liées principalement aux acteurs concernés par la construction et la réfection des murs de vignes.
Mur de soutènement de terrasse en pierres, dont le tracé suit approximativement la courbe de niveau. Il peut coïncider avec un mur de limite de clos ou structurer une parcelle.
La fondation est enfouie et repose sur un fond solide. Construit en pierres locales, recueillies par l’épierrement des vignes ou extraites par des travaux de minage. Les pierres sont dégrossies si nécessaire, mais le poudingue ne se prête pas à une taille régulière. Maçonnerie dont les assises sont liées, dès la fondation, au mortier à la chaux (mélange de chaux vive et de sable). Parements présentant souvent un fruit et jointoyés au mortier ou plus généreusement recrépis. Couverture de protection en pierres plates larges ou façonnement de la surface supérieure en arrondi avec recrépissage. Dans l’épaisseur des murs peuvent être intégrés des escaliers.
Concernant les domaines de la Ville de Lausanne au Dézaley dans la première moitié du XIXe siècle (norme de construction imposée aux vignerons locataires).
Fondations à 30 cm (un pied) en dessous de la terre remuée. Le fond sur lequel repose la fondation est incliné de manière à être perpendiculaire au parement extérieur (qui présente un fruit). Épaisseur de la maçonnerie : au moins un tiers de la hauteur du mur.
Les pierres sont recueillies sur le domaine ou extraites par minage, puis nettoyées avant la pose. Les premières assises sont faites des pierres les plus grosses et déjà posées sur un lit de mortier. Le parement extérieur montre un fruit d’environ 2,5 à 4 cm pour 30 cm de hauteur (12 à 20 lignes pour un pied). Les pierres sont aussi grosses que possible, bien nettoyées et posées en lits de niveau. Les murs sont couverts de pierres plates de 42 à 45 cm (17 à 18 pouces) de largeur et 10 cm (4 pouces) au moins d’épaisseur.
La maçonnerie est entièrement liée au mortier de chaux. Les murs sont recrépis, les parements jointoyés au mortier clair. La chaux utilisée pour le mortier doit provenir de Savoie ou de Villeneuve, être maigre et de première qualité. Le mélange se fait à raison d’une mesure de chaux vive pour trois mesures de sable siliceux, qui doit être pur, grenu et de grosseur convenable.
Définition patrimoniale
À l’issue des recherches historiques menées, une définition a ainsi été produite avec des vignerons de Lavaux afin de poser une base commune et transmissible aux générations actuelles et futures.
- Orientation et fonctions globales
- Ces murs épousent les courbes de niveaux en créant des terrasses permettant la culture de la vigne sur les pentes abruptes du relief naturel.
- Ils sont organisés de façon à recevoir les eaux de pluie et permettre leur évacuation via des cunettes et dépotoirs intégrés dans leur construction.
- Des escaliers et des rampes peuvent être élevés dans l’épaisseur du mur permettant la circulation à pied ou avec des petits véhicules motorisés d’une parcelle à l’autre.
- Architecture
- Les murs sont en pierres naturelles fixées avec des mortiers à la chaux hydraulique (+ un peu de ciment) dont la couleur est identique à celle des pierres locales.
- En fonction de la hauteur, un fruit vers l’amont est donné au mur afin de répartir la charge que représente la terre de la parcelle sur l’ouvrage.
- Pour garantir la circulation de l’eau d’infiltration, des barbacanes (ouvertures étroites aménagées dans la maçonnerie, aussi appelées dégorgeoirs) sont nécessaires.
- Ces ouvertures communiquent avec l’arrière du mur où l’on y installe quantité de petites pierres (chaille) drainant l’eau.
- Ces anfractuosités sont réparties de manière régulière sur toute la surface du mur. Elles sont toutefois plus nombreuses proches des fondations et vont en diminuant en fonction de son élévation.
- Pour leur finition, les murs sont crépis par projection selon la technique du rasa pietra.
- Le sommet, ou le couronnement, des murs sont empierrés ou arrondis et crépis.
- Lors de rénovations, les pierres de l’ancien mur sont réutilisées en fonction de leur état, ou utilisées comme chaille.
Préservation et entretien durable
L’entretien voire la réfection des murs de vigne à Lavaux est d’une importance cruciale pour garantir le maintien de l’activité viticole. Ce travail essentiel se fait communément durant l’hiver entre les mois de novembre et de mars.
Techniques et conseils pour la réfection d’un mur de vigne à Lavaux
Afin de perpétuer de manière durable les savoir-faire et techniques nécessaires à la réfection d’un mur de vigne à Lavaux, l'association Lavaux Patrimoine mondial a documenté sous forme de capsules vidéo l’ensemble des étapes de ce travail important avec la précieuse aide d’Henri Chollet (vigneron-encaveur à la retraite) et André Kübler (maçon à la retraite).
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1
Introduction au projet et cadrage général (05’01’’)
Le 1er projet est toujours stressant voire intimidant mais il est extrêmement valorisant d’entreprendre ce type de travaux.
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Les étapes résumées de la réhabilitation du mur (04’27’’)
Avoir une vision claire de l’état de ses murs, sachant qu’il est bien plus aisé de démonter ce dernier et de le remonter que de le reconstruire une fois tombé.
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3
Exemples de restauration (+ exemple de rampe) (08’02’’)
Quelques analyses de murs permettant d’identifier les possibilités de rénovation et les choix qui s’offrent aux vignerons dans l’entretien.
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4
Évaluation de l’état d’un mur avant travaux (02’19’’)
Identifier les signes avant-coureur de l’état de fragilité du mur afin d’anticiper sa réfection en une fois ou par étape.
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5
Logique du démontage du mur (05’59’’)
- Reconstruire avec le matériel de base
- Généralités sur la reconstruction du mur et des limites de parcelles
- Démontage du mur et stockage des pierres
- Éviter le déplacement de la terre
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6
Les fondations (04’03’’)
- 1er cas : fondation béton
- 2ème cas : fondation sur la roche
- Exemple concret : fondation sur une base béton
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Drainage et barbacanes (04’32’’)
- L’étanchéité de la partie supérieure du mur
- Le principe du drainage et des barbacanes
- La construction des barbacanes
- Où placer les barbacanes ?
- Comment recouvrir le drainage ?
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Le mortier à la chaux (06’52’’)
- Le ciment portland, un faux bon ami
- Indications pour le mélange chaux, ciment portland et sable
- Quelle quantité d’eau à utiliser ?
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9
Le montage du mur (19’56’’)
- Échafaudage et sécurité
- Deux murs : un extérieur et un intérieur
- Façonnage des pierres ?
- Déplacer les pierres
- Les strates des pierres
- Placement des pierres
- Le fruit du mur
- Le montage du mur avec le ciment : plusieurs techniques possibles
- La faune et la flore
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10
Les couvertines (08’39’’)
- Les couvertes ou les couvertines, explication de base
- Préparation de la position des couvertes
- Alignement des couvertes
- Pose des couvertines
- Scellage des couvertines
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Crépissage et jointoyage du mur (07’10’’)
- Le crépissage
- Rôle du jointoyage
- Techniques de jointoyage
- Température pour le jointoyage
- Laisser des espaces pour la faune et la flore
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Les outils pour restaurer un mur (02’36’’)
Passage en revue des quelques outils indispensables pour la réfection d’un mur patrimonial à Lavaux.
Le guide paysage de Lavaux
- Vers une identité paysagère et architecturale concertée
La Commission intercommunale de Lavaux (CIL) a produit un ouvrage de référence présentant pour mission de guider les acteurs de la construction dans leurs projets divers : le guide paysage.
Ce dernier traite de multiples aspects dont les « murs de vigne à Lavaux ». Découvrez l’ensemble des éléments présents dans ce dernier et servant l’objectif stratégique de préservation du « Vignoble en terrasses de Lavaux ».